En étudiant douze restaurants collectifs (enseignement, santé, entreprises) localisés en Rhône-Alpes, l'Ademe a observé que les pertes et gaspillage alimentaire représentent 14% du coût d'un repas.
Dans cette étude parue le 21 septembre, les établissements dépensent en moyenne 1,90 euro par repas de matières premières. Les pertes et gaspillage représentent en moyenne de 0,27 euros par repas. Les plus forts enjeux concernent la catégorie des protéines animales puisque celle-ci représente «21% des pertes et gaspillage alimentaire, mais 46% des coûts», souligne-t-on dans l'étude.
