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« Lorsque les cuisiniers se déplacent sur les fermes, on sait que le contrat est remporté à 50% »

Delphine Cordaz
Le 28/12/2022 à 19:00 I Soyez le 1er à déposer un commentaire
« Lorsque les cuisiniers se déplacent sur les fermes, on sait que le contrat est remporté à 50% »

Jacky Queraud (Moulin des 4 saisons, producteur de légumes secs, légumineuses, pâtes fermières, huile tournesol et colza)a participé à la réunion organisée par la FNSEA 44 et en partenariat avec le Département de Loire-Atlantique sur la restauration collective et ses opportunités.

« Nous nous sommes tournés vers la restauration collective il y a trois ans de ça. C’est très intéressant, mais la commercialisation, le démarchage et la logistique restent des postes lourds. Et, il faut être capable de fournir les volumes. Cette année, nous avons eu des rendements plutôt bons, mais nous ne savons pas ce que l’an prochain va donner. C’est pour cela qu’il est important de se regrouper avec d’autres agriculteurs quand les volumes sont considérables. La difficulté, c’est bien la gestion des stocks. Nous vendons nos produits au magasin à la ferme, dans des magasins de producteurs ou bio, et à des cantines depuis trois années. Forcément, nous ne pouvons pas dire oui à tout le monde. Il faut bien gérer les stocks pour pouvoir honorer les commandes de tous nos clients. Le vrai levier que nous possédons sur ce marché, c’est nous. Lorsqu’on démarche des cantines, les cuisiniers n’ont pas forcément le temps de nous écouter, mais dès qu’on leur explique qui on est et notre démarche, ils deviennent plus attentifs. Lorsqu’ils se déplacent directement sur les fermes, on sait que le contrat est remporté à 50%. Bien que chaque cuisinier ait sa sensibilité face aux problématiques d’approvisionnement, ils restent désireux de nous voir dans un premier temps, de comprendre comment on travaille, et comment est-ce qu’on peut répondre à leurs besoins.

On avait envisagé pendant quelque temps d’embaucher un commercial, car la partie démarchage est vraiment prenante. Mais finalement, on a vite compris que ce n’était pas la solution. Quand les cuisiniers se rendent sur une exploitation, ils veulent voir le producteur lui-même.  La communication, c’est d’autant plus important sur ce genre de marché. Les réseaux comme Bienvenue à la ferme nous permettent de bénéficier de la visibilité du groupe et en même temps, ce sont des références pour nos productions. 

Là où nous devons encore travailler et trouver une réponse collective, c’est la problématique que peut représenter la logistique liée aux livraisons. Les livraisons sont très chronophages, même en campagne. Il faudrait qu’on puisse trouver une solution avec d’autres agriculteurs pour organiser des tournées de livraisons en fonction des secteurs.»

   

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