Alimentation - Des légumineuses locales à la cantine, et pourquoi pas avec Approlocal.fr

Approlocal.fr, outil de commande en ligne de produits locaux pour les collectivités, animé par la chambre d’agriculture, a organisé une matinée sur la thématique des légumineuses chez Vivien d’Anjou, à Soudan. Retour sur cette visite du champ au restaurant scolaire.

Hervé et Thierry cogérants de l’exploitation se sont lancés le défi de développer une gamme végétale à base de lentilles, pois cassés et autres graines sèches riches en protéines. « Nous nous sommes lancés dans cette aventure en démarrant de zéro. C’était un vrai défi pour l’époque, mais pourquoi pas ? Aujourd’hui, nous sommes fiers d’avoir un système de production structuré et commercialisé 100 % en vente directe », retrace Thierry.

« Avec la restauration collective, nous passons par des appels d’offres publics ou en gré à gré. Nous avons du stock sur ces produits qui nous permet de répondre même à de grosses demandes. Ces dernières se font trois semaines avant la livraison, nous vendons principalement des lentilles vertes, des pois cassés et des haricots. Les livraisons pour les restaurants scolaires sont effectuées par nos soins au cours de nos tournées habituelles », précise Valentine, salariée de l’exploitation et responsable de la partie commerciale.

La Resto’co mobilisée sur des approvisionnements locaux 

Les lycées sont encouragés par la Région pour acheter local via Approlocal.fr le site de commande en ligne. Cet outil à destination des collectivités leur permet de visualiser l’offre de proximité disponible à la semaine et facilite la commande en quelques clics auprès de fournisseurs de la région, en mesure de les livrer.

Les chefs de cuisine aiment aller à la rencontre des productions locales afin de comprendre l’histoire qui se cache derrière ces savoureux produits, pour les valoriser sur leurs menus. 

Depuis trois ans, l’équipe de cuisine du lycée Guy Moquet Étienne Lenoir à Châteaubriant a pris l’habitude de passer des commandes sur Approlocal.fr où il y a toujours des produits locaux à découvrir ! En effet, c’était une première livraison réussie sur les lentilles corail et les haricots blancs avec Vivien d’Anjou situé à seulement quelques kilomètres. 

Thierry et Valentine rappellent le combo gagnant des légumineuses : « Excellente pour la santé, elles sont riches en minéraux, antioxydants et en fibre. Nous expérimentons régulièrement de nouvelles variétés et sommes à l’écoute de nos clients. Les rencontres avec les chefs cuisiniers permettent d’apprendre à nous connaître pour mieux travailler ensemble ». 

Toutes ces informations ont convaincu les dix cuisiniers de la région présents. À la suite de la visite, une session de partage de recettes autour des légumineuses leur a permis de repartir avec de nouvelles idées à expérimenter dans leurs selfs. 
 

Lorène Brosset
Conseillère en développement territorial
06 13 52 06 49

Émilia LIBEAU
Cheffe de projet Approlocal 
06 15 23 02 46