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« Nous appliquons la même politique de prix qu’en magasin de proximité »

Delphine Cordaz
Le 29/12/2022 à 10:00 I Soyez le 1er à déposer un commentaire
« Nous appliquons la même politique de prix qu’en magasin de proximité »

Hervé Hunault (Gaec Maine Atlantique, producteur de légumineuses, céréales et éleveur bovin viande) a participé à la réunion organisée par la FNSEA 44 et en partenariat avec le Département de Loire-Atlantique sur la restauration collective et ses opportunités.

« J’ai commencé à m’intéresser à la restauration collective, lorsque ma fille est rentrée de l’école une fois en me disant que la viande de la cantine n’était pas bonne. En tant qu’éleveur de bovins, ça n’avait pas de sens pour moi. 

 

J’ai donc commencé à travailler avec quelques cantines pour de la viande hachée et du bourguignon notamment. Mais je me suis aperçu que ça allait vite créer un déséquilibre sur les bovins. Pour pallier ça, j’ai développé mes ventes auprès de restaurants commerciaux. 

Aujourd’hui, je travaille qu’avec des petites structures car les lots sont moins importants, ce qui me permet de mieux gérer mes stocks et éviter les déséquilibres sur les bovins. J’aime aussi faire du commerce de proximité, je reste donc dans un périmètre de 15 km autour de chez moi. C’est plus facile pour les tournées de livraison aussi ! En plus de la viande bovine, nous produisons des légumineuses et des céréales dont 10% sont destinés à la restauration collective. Nous avons la possibilité de faire plus, mais cela implique une industrialisation de notre outil de travail, car aujourd’hui nous faisons tout à la main. De plus, nous avons environ une vingtaine de références en légumineuses et céréales. 

Pendant le Covid, on a eu une explosion des demandes, aussi bien qu’aujourd’hui j’ai embauché une commerciale qui s’occupe des livraisons, de la facturation, de la préparation de commande et son planning fait jusqu’à fin juin. Ce qui est bien avec la restauration collective, c’est qu’on peut anticiper nos stocks. En général, les cuisiniers prévoient leurs menus pour chaque période scolaire. On peut donc adapter notre production et gérer les livraisons en fonction des DLC.  

En ce qui concerne la rémunération, nous avons fait le choix de garder une politique de prix identique à celle que nous appliquons aux magasins de proximité, puisque nous utilisons les mêmes conditionnements. Pour le moment notre fonctionnement convient aux cantines que nous fournissons. Notre rôle est aussi d’accompagner les cuisiniers, en leur prodiguant des conseils de préparation de nos produits. On sait qu’il faut rendre les produits attractifs, notamment les céréales et les légumineuses, pour les adolescents.»

   

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