Transformer des céréales et des oléagineux à la ferme - Créer des références techniques et économiques sur la création d’ateliers de transformation

Deux nouveaux guides viennent d’être publiés pour accompagner les agriculteurs dans la création d’un atelier. Le point avec Lola Serée qui a conduit cette étude pour la chambre d’agriculture Pays de la Loire et rédigé l’analyse relayée dans ces deux supports.

>> Pourquoi avoir fait un guide sur les outils de transformation des grandes cultures (pâtes, farines et huiles) à la ferme ?

Ces dernières années, nous avons vu la demande des consommateurs croître pour des produits locaux, avec en parallèle, le développement d’ateliers de transformation de grandes cultures à la ferme. Répondre à cette demande permet aux agriculteurs de capter la valeur ajoutée lié à la transformation  et de développer du lien avec les consommateurs via des circuits-courts de distribution, de répondre aux objectifs de la loi EGAlim**, de créer de l’emploi…

La taille des ateliers étant très spécifiques d’une ferme à l’autre , il a paru nécessaire de fournir des ressources techniques et économiques afin de permettre aux agriculteurs d’avoir des points de repère pour chiffrer leur projet et estimer sa rentabilité, les temps de travaux associés, les contraintes d’installation.  On ne le dira jamais assez, il est essentiel de bien penser son projet en amont, de réaliser une étude de marché en relation avec les besoins du territoire, de cibler ses débouchés, de calculer son temps de travail… avant de réaliser des investissements.

>> Comment sont construits les guides ?

Le premier �œGuide pour créer un atelier de transformation à la ferme” a pour objectif d’accompagner les agriculteur-ice-s dans leurs questionnements pour concevoir un atelier de transformation de farine, pâtes, ou huile. Dans une première partie, on y aborde les bonnes questions à se poser afin de bien définir son projet avant de se lancer.

Dans une seconde partie, on détaille pour chaque type d’atelier le process et les étapes de transformation ainsi que les équipements nécessaires à chacune des étapes. Des exemples de temps de travail et d’investissements réalisés sont présentés, à partir de témoignages d’agriculteurs-transformateurs rencontrés en 2023 en Pays de la Loire. 

Le deuxième guide, �œmemento des outils”, se veut complémentaire du premier, en présentant des références techniques et économiques sur un panel d’outils (non exhaustif) rencontrés pour chacune des étapes des process de transformation évoqués dans le guide ‘atelier’. Il est enrichi de conseils d’entretien.

Ceux-ci, accompagnés de conseils ou points de vigilance présents dans le guide permettent de mieux se projeter.

>> Après avoir lu les deux guides, suis-je prêt à me lancer ?

Se lancer dans un atelier de transformation à la ferme, nécessite d’avoir diverses casquettes :  agriculteur, transformateur, commercial. Si la documentation permet de se faire une idée, il est primordial d’échanger avec d’autres, d’aller voir différents projets, et de se former à toutes ces facettes du métier (vente en circuits-courts, mesures d’hygiène, calcul des coûts de revient…).

>> Comment faire pour se procurer les guides ?

Pour recevoir un exemplaire papier gratuitement, envoyez une enveloppe pré-timbrée à cinq euros  par la poste à : Pôle Bio Chambre d’agriculture de Région Pays de la Loire 7 rue André Brouard 49 000 Angers Cedex 2. Ce travail a été réalisé par la chambre d’agriculture Pays de la Loire dans le cadre du projet Transfobio (2022-2024), financé par le conseil régional des Pays de la Loire.

Propos recueillis par la chambre d’agriculture Pays de la Loire